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Les recettes à Sandra

Sandra est une épicurienne et une amoureuse de la vie! Elle est passionnée par l’alimentation de la ferme à la table. L’alimentation locale prend beaucoup de place dans sa cuisine et elle se fait un devoir de promouvoir les producteurs et artisans québécois locaux.

 

Sandra est fière d'être l'ambassadrice de marque de Humble Artisan. Elle utilise fréquemment une planche de présentation Humble Artisan pour présenter ses délicieuses recettes, ajoutant une touche d'élégance à ses créations culinaires.

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Sur la page Sandra Foodie Créative, vous trouverez des photos gourmandes de plats cuisinés avec amour mettant en vedette les produits d’ici!

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Panzanelle aux saucisses et burrata

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

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Ingrédients :​

  • Un paquet de 4 saucisses italiennes

  • 3 grosses tomates coupées en quartiers

  • 1 chou-fleur mauve en fleurons (facultatif)

  • 1 oignon rouge coupé en gros dés 

  • 1 burrata à la température de la pièce

  • 4 grosses tranches de pain de champagne 

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Ciboulette ciselée​​

Préparation :

  1. Préchauffer le BBQ à feu moyen.

  2. Dans un contenant allant sur le BBQ, mélanger le chou-fleur, l’oignon avec un peu d’huile, sel et poivre. 

  3. Déposer sur le BBQ et remuer fréquemment jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit mais encore croquant. Pendant la cuisson, déposer les saucisses au-dessus du contenant de chou-fleur et laisser cuire lentement pendant environ 30 minutes. 

  4. Sortir les saucisses et laisser reposer au moins 5 minutes avant de les couper.

  5. Huiler, saler et poivrer les tranches de pain. Faire griller de chaque côté quelques minutes. Couper de la grosseur d’une bouchée.

  6. Disposer tous les ingrédients sur votre planche Humble Artisan et garnir avec la burrata, un filet d’huile, sel, poivre et la ciboulette. 

Foccacia pacanes, érable et camembert

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de levée : 3-4 heures

Temps de cuisson : environ 30 minutes

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Ingrédients :​

​

  • 1L (4 tasses) de farine à pain

  • 10 ml (2 c. à thé) + un filet de sirop d’érable (10 g)

  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

  • 7,5 ml (1 c. à thé ½) de levure (instantanée ou non)

  • 300 ml d’eau tiède

  • 7,5 ml (1 c. à thé ½) de sel

  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées rôties

  • 1 camembert ou brie

  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Huiler un contenant profond.

  2. Mélanger la farine, le sirop, l’huile, l’eau et le sel. Pétrir pendant 5 minutes. 

  3. Déposer dans le contenant et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.

  4. Déposer ensuite dans une petite plaque recouverte d’un papier parchemin et d’huile.  

  5. Laisser lever encore 1 heure dans la plaque. 

  6. Huiler les mains et enfoncer les doigts dans la foccacia. J’adore ce moment !!

  7. Ajouter les pacanes et un peu de fleur de sel. Déposer le fromage au centre. 

  8. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  9. À la sortie du four, verser un filet de sirop d’érable. 

  10. Servir chaud au centre de la table sur votre planche Humble Artisan. 

Smashed tacos, version salade césar

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

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Ingrédients :​

  • 1 paquet de 12 petits tortillas

  • 454 g (1 lbs) de bœuf haché mi-maigre

  • 15 ml (1 c. à table) d’épices à burger Sandra Foodie

  • 1 pomme de laitue romaine ciselée

  • 60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé

  • Quelques flocons de bacon

​

  • Vinaigrette:

    • 60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan râpé

    • 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon

    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

    • 30 ml (2 c. à table) de yogourt nature

    • 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

    • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette hachée

    • 1 gousse d’ail hachée

Préparation :

  1. Mélanger les épices avec le bœuf haché et écraser sur toute la surface de la tortillas.

  2. Cuire du côté de la viande sur la plancha ou dans une poêle jusqu’à ce que la viande soit cuite. Retourner et cuire du côté tortillas 1 à 2 minutes. 

  3. Retirer du feu et placer dans un porte tacos. Un moule à muffins à l’envers peut aussi faire l’affaire.

  4. Garnir avec de la vinaigrette, de la laitue, des flocons de bacon, du parmesan et encore un peu de vinaigrette. 

Planche garnie de perdrix fumée

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de saumure : 24 heures

Temps de cuisson : 2-3 heures

Ingrédients :

  • Perdrix fumée

    • 8 poitrines de perdrix ou 4 poitrines de poulet

    • 80 ml (1/3 tasse) de gros sel 

    • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade 

    • 4 L d’eau

    • 80 ml (1/3 tasse) d’épices pour Poulet BBQ Sandra Foodie 

    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre

​

  • Garnitures

    • 1 paquet de fromage à la crème tempéré

    • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter

    • 14 ml (1 c. à soupe) de sauce BBQ IPA Sandra Foodie

    • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons croustillants maison ou du commerce

    • Un filet de sauce BBQ IPA Sandra Foodie 

    • Ciboulette hachée

    • Quelques branches de roquette

    • Pain ou foccacia maison

Préparation :

  1. Mélanger le sel, la cassonade et l’eau. Y faire saumurer les poitrines pendant 24 heures. 

  2. Préchauffer le fumoir à 275°F.

  3. Éponger les poitrines et enrober avec les épices pour Poulet BBQ Sandra Foodie. Faire fumer environ 1 heure. 

  4. Déposer les poitrines dans un contenant en aluminium avec le beurre et verser un peu d’eau au fond (épaisseur d’environ 1 pouce). Couvrir avec un papier d’aluminium et retourner sur le fumoir. 

  5. Laisser fumer encore 1-2 heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche. 

  6. À l’aide d’un batteur sur socle, battre le fromage à la crème. Ajouter ensuite la sauce et la crème. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Assaisonner au goût. 

  7. Sur votre planche Humble Artisan, répartir la crème. Déposer ensuite la perdrix effilochée, les oignons croustillants, la ciboulette et la roquette. Terminer avec un filet de sauce BBQ IPA Sandra Foodie et un peu de fleur de sel. 

  8. Servir avec un bon pain ou foccacia maison.

Foccacia pacanes, érable et camembert

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de levée : 3-4 heures

Temps de cuisson : environ 30 minutes

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Ingrédients :​

​

  • 1L (4 tasses) de farine à pain

  • 10 ml (2 c. à thé) + un filet de sirop d’érable (10 g)

  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

  • 7,5 ml (1 c. à thé ½) de levure (instantanée ou non)

  • 300 ml d’eau tiède

  • 7,5 ml (1 c. à thé ½) de sel

  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées rôties

  • 1 camembert ou brie

  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Huiler un contenant profond.

  2. Mélanger la farine, le sirop, l’huile, l’eau et le sel. Pétrir pendant 5 minutes. 

  3. Déposer dans le contenant et réserver dans un endroit tempéré pendant 2 heures.

  4. Déposer ensuite dans une petite plaque recouverte d’un papier parchemin et d’huile.  

  5. Laisser lever encore 1 heure dans la plaque. 

  6. Huiler les mains et enfoncer les doigts dans la foccacia. J’adore ce moment !!

  7. Ajouter les pacanes et un peu de fleur de sel. Déposer le fromage au centre. 

  8. Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  9. À la sortie du four, verser un filet de sirop d’érable. 

  10. Servir chaud au centre de la table sur votre planche Humble Artisan. 

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